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Fermentación Controlada Método CuBa
Programa de formación digital de un año para doblar el valor de tus mejores lotes de café, y replicarlo en cada cosecha año tras año.
Lo que vas a recibir con el Método CuBa…
Programa de formación digital de un año para doblar el valor de tus mejores lotes de café, y replicarlo en cada cosecha año tras año.
- Más de 15 horas de clases dividido en 7 módulos para estudiar a tu ritmo, (se libera 2 módulos por semana para garantizar la secuencia correcta del metodo).
- Materiales en pdf y tablas excel para descargar e implementar en la práctica.
- Comunidad privada en Telegram exclusiva para aprender de las experiencias de tus compañeros/as y soporte de Julián por un año.
- Acceso por un año a todas las clases y las actualizaciones en tu plataforma para que puedas verlas desde cualquier lugar del mundo.
- Un año de coaching grupal (12 sesiones mensuales) LIVE por zoom, donde Julian resuelve tus dudas. Estás sesiones quedan grabadas en tu plataforma para verlas a tu ritmo.
- Acceso por un año a la Comunidad del Estudio de Café con reuniones semanales con Kim y su equipo de coaches, donde vas a conectar con productores, tostadores, cafeterías y emprendedores de todo el mundo.
- Una Masterclass con expertos cada mes durante un año (zoom).
Los 7 Módulos del curso (se liberan 2 módulos por semana):
1: Introducción + notas de autor
2: Concepto terroir + componentes
3: Interacción genética + terroir y variedad
4: Cómo documentar el terroir para hacer interacción.
5 - Estación meteorológica
6: Práctica de laboratorio
7: ¿Por qué es importante documentar las variables?
Anexo 1 - Cómo usar la plataforma inaturalist
Anexo 2 - Práctica laboratorio pH del suelo
Anexo 3 - Práctica laboratorio titulación de ácidos y azúcares
1. Debemos cuidar el café y tratarlo como la fruta que es.
2. La madurez en el fruto del cafeto.
3. Concentración de antioxidantes.
4.- Transporte cuidadoso del fruto
5.- Sesión de preguntas y respuestas
1. ¿Controlar la microbiota del café es imposible?
2. El Flote
3. ¿Por qué se recomienda desinfectar el fruto del café?
4. ¿Qué encontramos en la web?
5. ¿Dónde podemos realizar el flote y la desinfección del café fresco?
6. ¿Cuáles son los métodos de desinfección?
7. Evaluación de la eficacia en la desinfección
8. Métodos
9. Contaminación con metales pesados
10. Sesión de preguntas y respuestas
1. La "innovación" en nuestra industria hoy en día.
2. ¿Qué es microorganismo?
3. La microbiota de la vida
4. Los microorganismos son células
5. Formas más comunes de bacterias, levaduras y hongos.
6. La Fermentación y sus tipos
7. Efecto bioquímico de la fermentación sobre el grano
8. Sesión de preguntas y respuestas
1.- "¿Fermentación láctica en el café? Eso es imposible si el café no es leche"
2.- Bioseguridad
3. Fermentación láctica del café
4. Aislamiento de bacterias del ácido láctico del café
5. Tinción de bacterias lácticas
6. Inoculación de bacterias aisladas
7. Mecanismos para controlar la fermentación láctica y curva de fermentación láctica
8. Sesión de preguntas y respuestas PARTE 1
8. Sesión de preguntas y respuestas PARTE 2
Anexo 1: Tinción para identificación de bacterias y levaduras
Anexo 2: aislamiento para bacterias ácido-lácticas
1. La fermentación alcohólica produce "fenoles"
2. Un poco de historia
3. La Levadura
4. Oxidación acética
5. Variables básicas a considerar en una fermentación
6. Metodología para el conteo de microorganismos
7.- Sesión de preguntas y respuestas (PARTE 1)
7. Sesión de preguntas y respuestas (PARTE 2)
1. " Mis derechos llegan hasta donde empiezan los derechos de los demás" Jean - Paul Sartre
2. Principios, biológicos, químicos y físicos del secado del café
3. ¿Cuál de los equipos se adapta mejor para el secado del café?
4. Sesión de preguntas y respuestas
5. Sesión de preguntas y respuestas PARTE 2
1. He visto que algunas personas no confían en la aplicación de la ciencia del café
2. La Semilla del café y sus tipos
3. La semilla y su almacenamiento empacado
4. La Semilla y su almacenamiento y empacado PARTE 2
5. Curva de maduración del café del almacenado
6. Sesión de preguntas y respuestas
Además vas a recibir estos 4 Bonus de regalo:
- Bonus #1: Masterclass con los pasos para crear tu propio sistema de filtración de agua y construir tu filtro personalizado por menos de 100 U$D.
- Bonus #2: Masterclass donde vas a aprender a reconocer los perfiles de sabores generados por las fermentaciones y oxidaciones.
- Bonus #3: Curso con el paso a paso para fabricar tu propio bioreactor analogico con materiales fáciles de conseguir en tú país.
- Bonus #4: Método Cata Café Sensible, curso para aprender a desarrollar tu técnica, tu criterio y tu sensibilidad a través de los 7 sentidos y así doblar el valor percibido de tu café.
Aprende desde dónde estés.
Sólo necesitas tener conexión a internet para mirar los videos de cada clase y un móvil, tablet o pc.
Avanza a tu ritmo.
Tendrás acceso inmediato a los 7 módulos del método, puedes ver los videos cuantas veces quieras.
Conecta con la comunidad.
Interactúa con tus compañeros productores de diferentes partes del mundo y genera sinergias que traspasan fronteras.
TESTIMONIOS DE ALUMNOS/AS
Preguntas frecuentes
El curso está dictado por el profesional que lo creó Julián Ovidio Cucuñame, cofundador de la empresa CuBa Biotec.
Julián está titulado como:
* Biólogo – Toxicología Genética y Citogenética
* Ciencia Química y Alta Cocina - Harvard University
* Q Processing Professional - Coffee Quality Institute
* Maestrante en Bioingeniería - UniCauca
Y aquí tienes parte de su experiencia profesional:
- Analista de Laboratorio y control de calidad - Bodegas del Sur (Fabrica de Vinos) (7 años)
- Evaluador Red de Seguridad Alimentaria ReSa- Presidencia de la Republica (1 año)
- Coordinador de proyección social de la Investigación - Uniautónoma del Cauca (2 años)
- Director Científico EAT “CAVA” Bioingeniería (3 años)
- Profesor Universitario – Fac. Ciencias Ambientales y Desarrollo Sostenible – Uniautónoma del Cauca (10 años)
- Consultor en Fermentación en la industria de alimentos, Cerveza, Vino, Vegetales y Café (10 años)
- (transversal a toda la experiencia profesional)
La plataforma online te permite estudiar desde cualquier parte del mundo con conexión a internet.
Además facilita el aprendizaje por medio de los videos que puedes repetir cuantas veces quieras para facilitar la retención de la información.
Las sesiones de coaching serán en vivo a través de Zoom, que te permite acceder a una sala virtual como si fuera un salón de clases.
En nuestra experiencia, es la forma más eficiente de estar acompañado por un experto en tu proyecto y poner en practica lo aprendido para tener resultados con tu negocio.
Estarás preparado para un eventual curso presencial, teniendo claridad del método y sacarle mas provecho.
No, en absoluto. Sólo necesitas muchas ganas de aprender y tomar apuntes, además de practicar lo aprendido para tener listo tus preguntas para las sesiones de coaching.
A medida que avanza el curso te irás familiarizando con los términos más complejos que necesites manejar.
Alumnos/as de todo tipo de experiencia y conocimientos están logrando resultados extraordinarios, aplicando el método CuBa.
Nuestro equipo esta para ayudarte
Escríbenos por chat usando la cajita que aparece en la esquina inferior derecha de esta página o por correo pulsando en el icono a continuación.
"“Ha descrito mi sueño y lo ha hecho realidad. Ahora va a ser un sin parar. Ahora tengo colegas, amigos, tengo apoyo y una infinidad de cosas para continuar. Ganas más que nunca, y creo que nos encontraremos por el camino miles de veces”"
-Luz-
"“Este curso me abrió los ojos [...].Ya empecé a trasladar este conocimiento a mis padres en la finca y ese cambio de paradigma es complicado al principio pero lo están entendiendo y se que vamos por un buen camino [...]. Cada sesión tiene un sentido muy grande y hay que sacarle el máximo provecho a todas estas enseñanzas” "
-Andrés-
"Soy de Colombia Sierra Nevada de Santa Marta, soy productora de café y hago parte de la parte en el área de calidad de Red Ecolsierra. En mi caso deseo aprender para replicar en las familias cafeteras en mejorar las calidad del café. Pensé que sería mejor un curso presencial, pero hoy siento que me falta es entrar en cosecha para hacer las prácticas. Muy satisfecha y tengo muchas ansias por poder hacer las prácticas y pruebas. Hoy más que nunca deseo seguir recibiendo el aprendizajes."
-Mildred-
"Soy de Costa Rica. Soy tercera generación de familia caficultora. Soy dueño de la finca y quiero producir café de especialidad. Quería mejorar la calidad del café y no regalar esfuerzo y trabajo a la cooperativa beneficiadora. Comercializar personalmente y dar valor agregado. Nunca dudé en hacer el curso. Siempre estuve seguro de querer hacerlo. Muchísima calidad y conocimiento del profe Julián, la plataforma muy versátil e Interactiva Trabajar fuerte para mejorar y capacitarme aún más. El curso me pareció sumamente provechoso. "
-Jeremy-
"Soy un caficultor de Colombia en la región de Santander, con cultivos de variedades de café, enfocado en la calidad de la taza. Siempre estamos aprendiendo e innovando en la fermentación y manejo del café, para mejorar nuestros procesos y calidad del producto final. Ya hemos realizado varios cursos no presenciales y más durante esta cuarentena, ya teníamos alguna información de Julian y de sus métodos de fermentación. El café como todo lo que nos apasiona, siempre habrá algo nuevo que aprender y por supuesto este curso fue bastante interesante. Cada día seguiremos superando la calidad del café que producimos."
-Efrain-
"Soy de Colombia. Cultivo café con mi familia. Cada año la llamada fermentación del café la hacía de diferente manera. Algunas veces tapando, otras veces destapando la caneca donde tenía el café, unas veces por muchas horas, otras veces por menos horas. Deseaba saber con precisión cómo debía ser. Nunca dude en realizar el curso. Realizar el curso, ha sido y será trascendental para mí historia laboral respecto al café. Siento que tantas preguntas que me surgían durante la cosecha del café, han sido respondidas de manera científica, por un profesor que inspira por tener conocimiento, práctica al respecto en su propia finca, paciencia, humildad, responsabilidad, respeto para con todas las personas que tomamos el curso. Ahora me siento con necesidad de seguir estudiando lo que nos han enseñado y gran responsabilidad de practicar lo aprendido. "
-Luz Elena-
"Soy del departamento de Nariño en Colombia, soy propietario de una pequeña finca cafetera. El café convencional no es una buena opción para un pequeño productor, pues al procesar un microlote al año y con el bajísimo precio de venta de un café tradicional en Colombia, el sustento era apenas posible. Constantemente buscaba información en internet sobre cómo mejorar la calidad sensorial del café, y en una ocasión YouTube me sugirió un vídeo de Kim Ossenblok, después de seguir el canal un tiempo se presentó la oportunidad de realizar un curso de fermentación controlada con el profesor Julián y Kim. Tenía duda debido a que era un curso virtual, y eso es poco común en ciertos países. Pero al terminar la primera clase y gracias al profesionalismo y asistencia del señor Cucuñame comprendí que tomé una excelente decisión en inscribirme. Excelente, ha sido la mejor decisión que he podido tomar en pro del cafetal."
-Cristóbal-
"Tenía dudas de poder estar en todas las clases, ya que me tomó, por la pandemia, fuera del país. Pensaba que iba a ser muy teórico y no fue así. Muy satisfecho con los conocimientos brindados por el experto Julián C. Y su staff. Y pienso que todavía me falta aprender y estudiar más, pero con lo aprendido, ya puedo cumplir mi objetivo de realizar las primeras fermentaciones de café de forma técnica y controlada. Me siento más optimista y con más opciones de acceder a Mercados que antes del curso no lo hubiera logrado."
-Edilberto-
"Soy de Guatemala y son la tercera generación a cargo de la finca. Hemos creado en nuestra comunidad desde hace 15 años una organización de 62 productores de café que estamos exportando café directo a un tostador a USA. Hemos luchado por la mejora continua de la calidad de nuestro producto para poder ofrecer un café de mejor calidad y que nos reconozcan su verdadero valor. Por Facebook vi un anuncio, me interesó e inicie a investigar sobre qué se trata, me llamó la atención y me inscribí. No tenía la confianza de los que lo imparten, no los conozco y podría ser una trampa, pero me encanto, ahora quiero saber más, para ser más experto, espero en esta cosecha poner en práctica lo aprendido. Me siento con mejores oportunidades de poder seguir viviendo del café, poder heredar una mejor vida a mis hijos."